Buona e bella – stracciatella!

 

Bergamo

fot. gumbeat (Flickr.com/CC SA 3.0)

Będzie to okazja nie tylko do zwiedzenia pięknego, średniowiecznego miasta, ale także poznania wielu tutejszych smaków. Czeka na nas ponad siedemdziesiąt produktów, wyrażających kulinarną kulturę oraz tradycję Bergamo i okolic: od serów, poprzez wina, specjalne mąki na polentę, grzyby, wędliny, oliwy, po grappy, miody czy słodycze. Niektóre z nich to produkty bardzo znane, a o istnieniu innych dowiemy się dopiero na miejscu.

Kiedy już dojdziemy (lub dojedziemy kolejką) do „citta alta” i nasycimy się widokami oraz spacerami wąskimi uliczkami miasta, trzeba koniecznie odwiedzić jeszcze jedno miejsce. Tuż przy stacji kolejki na najwyższy punkt Bergamo – wzgórze San Vigilio, czeka na nas i kusi zapachami pewna szczególna restauracja.

 

Stracciatella, lodowy smakołyk, który z Bergamo zawędrował na niemalże każdą szerokość geograficzną.

fot. Josef Türk Reit im Winkl Chiemgau (Flickr.com/CC SA)

Był rok 1961. Po wielu eksperymentach, Enrico Panattoni stworzył szczególne lody: śnieżnobiały krem zmieszany z nieregularnymi kawałkami lekko rozpuszczonej czekolady. Problem z nazwą twórca rozwiązał, używając do tego innego, ale najpopularniejszego, dania ze swojej restauracji „La Marianna”. Rozpływająca się czekolada, która zastyga i kruszy się w automacie do lodów, rzeczywiście przypominała ścinające się jajko we wrzącym wywarze zupy „Stracciatella alla romana”. Właściciel restauracji nie zastrzegł nazwy, ale i tak nie musiał tego robić, bo od ponad pół wieku tysiące osób przyjeżdżają do Bergamo, aby spróbować najlepszej, a przede wszystkim prawdziwej stracciatelli. Do tej pory jest ona przygotowywana w pionowej maszynie do lodów Carpigiani z tradycyjnych składników: świeżego mleka, żółtek jaj, cukru granulowanego, świeżej śmietany, żelatyny spożywczej i alginianu sodu. Jedyna rzecz, która zmieniła się przez lata, to czekolada. Kiedyś wykorzystywana była Perugina, obecnie zastąpiona przez Lindt z 58% zawartością kakao.

 

Enrico Panattoni po wielu eksperymentach stworzył unikalną recepturę lodów, która wkrótce spotkała się ze smakowitym przyjęciem wielbicieli lodów z całego świata.

fot. Eco di Bergamo

Przepis prosty, ale smak niezastąpiony. Dlatego warto wykorzystać wizytę w Bergamo nie tylko jako bazę przesiadkową, ale także okazję do spróbowania oryginalnych lodów, znanych na całym świecie.