Przysmaki Italii

Fot. sxc/hu

Niewiele narodów umie celebrować posiłki tak, jak robią to Włosi. Temat jedzenia pojawia się w przerwach pomiędzy burzliwymi dyskusjami dotyczącymi sportu czy polityki. Jedzenie stanowi ważny aspekt życia, dlatego też kuchnia włoska jest bardzo urozmaicona – oferuje nie tylko stereotypowe spaghetti lub margharitę. Włochy zaskakują bowiem ogromnym bogactwem potraw z mięsa, ryb, jarzyn i ryżu, a także różnorodnością owoców, serów oraz win. Naliczonych zostało około 250 rodzajów wędlin, ponad 400 rodzajów sera i ponad 200 rodzajów pieczywa, a dania rybne oraz warzywne można przygotować na ponad 200 sposobów. Liczby mówią same za siebie, a większość potraw smakuje wyśmienicie.

Regionalnie znaczy różnorodnie

Nie należy zapominać o tym, iż kuchnia włoska jest zróżnicowana także regionalnie. W miejscowościach górskich przyrządzane posiłki są zwykle bardziej kaloryczne. Trudno tam o świeże ryby, które zastępuje się mięsem oraz zupami z dodatkiem roślin strączkowych. Północno-zachodnie Włochy są też ojczyzną ryżu, w związku z czym, często serwowaną potrawą jest risotto. Specjalnością są też sery oraz cenne trufle, rosnące na glinianej glebie Piemontu. Odwiedzając ten region kraju, warto spróbować fagiano tartufato – pieczonego, owiniętego w bekon bażanta, faszerowanego białymi truflami i słoniną.

W północno-wschodniej części Włoch na stole królują natomiast ryby z jeziora Garda oraz owoce morza wyławiane z Adriatyku. Tam też potrawy są często marynowane bądź ostro przyprawiane. Do najbardziej popularnych dań tego obszaru należą zuppa di cozze, czyli małże w sosie z białego wina, czosnku i pietruszki oraz spaghetti alle vongle – popularny makaron, podawany także z małżami, w ostrym sosie z dodatkiem chilli i pieprzu.

Największym zróżnicowaniem może poszczycić się kuchnia na południu Italii. Każdy region tam ma swoje własne specjały. Tak więc, najlepszy makaron orecchiette, tradycyjnie serwowany jako dodatek do zup, wyrabiany jest ręcznie w Apulii. Natomiast kuchnia sycylijska jest bardzo prosta, lecz smaczna. Często goszczącym w menu daniem jest np. sałatka z pomarańczy podawana z czerwoną cebulą, specjał stanowią też małe babeczki nadziewane ragu oraz parmezanem, tzw. la cassata gli arancini. Ponoć nigdzie nie zje się lepszej pizzy od tej z Neapolu. Inne przysmaki Kampani to la pastiera napoletana, czyli ciasto z serem ricotta i pomarańczami oraz brzmiąca znajomo baba, oznaczająca jednak babeczki zrobione z nierozpuszczającego się ciasta, trzymane w słoju z rumem. Z południa pochodzą też najlepsze z włoskich gatunków oliwy z oliwek.