Francuskie przysmaki

 

Ratatouille – sztandarowa francuska potrawa

fot. iStockphoto

Turystyka kulinarna, czyli wędrowanie po świecie w poszukiwaniu regionalnych smakołyków, staje się z roku na rok coraz popularniejsza. Korzenie swoje ma właśnie we Francji, choć obecnie szlaki kulinarne wytyczone zostały w wielu krajach, między innymi w Niemczech, Włoszech, na Węgrzech, a także w Polsce.

Francja przoduje na tym polu, ponieważ kuchnia jest wyjątkowo istotnym elementem tamtejszej kultury, a jednocześnie miała i ma nadal przemożny wpływ na resztę Europy. Przysmakami francuskimi zajadają się smakosze na całym świecie już od XVII wieku, a ich popularność nie spada.

Z czym to się je?

Kuchnia francuska dzieli się na tzw. haute cuisine – "kuchnię wysoką", czyli tradycyjne, drogie potrawy, spotykane w ekskluzywnych restauracjach oraz opozycyjną do niej – nouvelle cuisine, "nową kuchnię", opartą na lekkich, zdrowych i przygotowywanych szybko daniach. Ich cechą wspólną jest świeżość i wysoka jakość produktów żywnościowych, które Francuzi nadal kupują na targach czy w tradycyjnych, małych sklepikach.

We Francji spożywa się zwykle trzy posiłki. Śniadanie (petit dejeneur) jest bardzo skromne – składa się z bagietki lub rogalika (croissanta) z masłem lub dżemem oraz kawy i ewentualnie soku ze świeżych owoców. Obiad (dejeneur) przypomina bardziej lunch i jada się go pomiędzy godziną 12 a 14. Jest to posiłek bardziej obfity, tworzą go przystawki, danie główne, sery i deser. Czasami podawana jest także zupa. Do popicia Francuzi wybierają wodę lub oczywiście wino. Kolację (diner) jedzą późno, po 20, i celebrują ją długo, spożywając również ciepłe potrawy.

Mówi się, że Francuzi mają bzika na punkcie jedzenia. Objawia się to między innymi w mnogości lokali gastronomicznych, które dzielą się na rozmaite kategorie. Warto, by turysta wiedział, iż miejsca zwane restaurant są lokalami bardziej luksusowymi, gdzie kucharze przygotowują potrawy haute cuisine. Jakość restauracji określa liczba gwiazdek, przyznawana między innymi przez najsłynniejszy przewodnik kulinarny „Le Guide Michelin”. Jeśli szukamy czegoś mniej kosztownego, powinniśmy wybrać się do jednego z licznych bistrots – niewielkich restauracji serwujących zwykle jedno danie dnia (plat du jour). Crêperie to restauracyjki z naleśnikami i słodkimi posiłkami, natomiast nazwa brasserie pierwotnie oznaczała piwiarnię, choć dziś w lokalach tego typu znajdziemy różne rodzaje napoi i lekkich dań. Po południu można wybrać się do café – kawiarni, gdzie wypijemy kawę i zjemy deser.

Do najpopularniejszych produktów francuskich należą oczywiście wina, wytwarzane w niemal wszystkich regionach kraju. Część z nich poddawana jest ścisłej kontroli i stanowi prawdziwy wzorzec jakościowy dla trunków z innych krajów,pozostałe są co najwyżej średnie. Niemniej jednak to właśnie Francja pozostaje jednym z głównych celów enoturystyki, czyli turystyki winnej.

Kraj ten słynie także z serów, produkowanych w ogromnych ilościach. Mówi się, że gatunków francuskich serów mamy tyle, ile dni w roku – w rzeczywistości jest ich dużo więcej, bo ponad 500. Niektóre z nich, jak camembert czy brie stały się tak znane, że możemy kupić je w sklepach na całym świecie, także w Polsce.

Ponadto francuską kuchnię rozsławiły takie dania jak żabie udka czy ślimaki, a także specyficzny rodzaj pieczywa – pulchne bagietki. Do produktów tych będących swoistymi symbolami Francji dochodzi jednak także bogactwo potraw regionalnych, którymi możemy delektować się w konkretnych miastach czy rejonach kraju.