Grecja od kuchni

 

Oliwki, czyli podstawa greckiej kuchni

fot. Victor Machado/sxc.hu (CC BY)

Ponieważ apetyty nam dopisywały, a kuchnia grecka jest doskonała, choć prosta, to jedliśmy po dwa, trzy obiady dziennie, a czasami na kolację też był obiad i nocą szliśmy na spacer, bo nocą nie doskwierało już gorąco, a życie tętniło w naszym miasteczku do późna. Oczywiście podjadaliśmy też coś miedzy obiadami. Chłopaki jakieś bułki z mięsem na ciepło, przypominające hamburgery, ale smaczniejsze, a my, dziewczyny, podjadałyśmy doskonałe greckie sałatki. Na greckim stole zawsze stoją różnego rodzaju przyprawy, ocet winny i oliwa z oliwek. Grecy nie żałują też cytryny i jej sok dodają do niemal wszystkich dań. Sałatka skropiona cytryną i polana oliwą z oliwek, przyprawiona czosnkiem i greckimi przyprawami jest jak pokarm bogów – ambrozja.

Wyspę przejechaliśmy samochodem 3 razy, ale kilka razy wracaliśmy do Korfu Town i do Paleokastritsy. Bardzo podobała się nam Roda i Sidari na północy, bo było tam niesamowicie czysto. W Sidari jest przepiękna plaża, którą co wieczór miejscowi sprzątają, żeby turyści mogli się tam dobrze czuć. W Sidari jest doskonała knajpka w stylu angielskim, gdzie porcje obiadowe są dużo większe niż w innych restauracjach, a ceny takie same jak w innych jadłodajniach. Spotkaliśmy tam polską kelnerkę, z którą nie mogliśmy się nagadać. Skorzystaliśmy też z cudownie czystej toalety, do której można było wrzucać papier toaletowy po jego użyciu. W Grecji nie jest to takie oczywiste i normalne. Cóż, nie będę jednak rozpisywała się o tym, co robi się ze zużytym papierem toaletowym, skoro mam pisać o jedzeniu i kuchni greckiej.

Gdziekolwiek się ruszyliśmy, zawsze staraliśmy się zjeść coś lokalnego. W Grecji ciągle chce się jeść, chyba dlatego, że wszystko świetnie smakuje, a przyprawy podobnie jak w Chorwacji mają niesamowity aromat i wręcz zniewalający zapach.

Grecka kuchnia jest naprawdę świetna, bo mimo jedzenia dwóch lub trzech obiadów dziennie, ja schudłam! Taki układ bardzo mi się podobał. Dlaczego w domu tak nie mogę?

A oto, co jedliśmy na Korfu:

1. Souvlaki, które podjadaliśmy między obiadem, a obiadem. To kawałki mięsa jagnięcego, wieprzowego lub z kurczaka nadziane na specjalne szpadki i upieczone na ruszcie, podawane z zapiekaną bułką lub przypieczonym na ogniu chlebkiem. Obowiązkowo do tego sos tzatziki. Souvlaki dobrze smakują w zestawie z sałatką ze świeżych warzyw.

 

Souvlaki, kawałki mięsa upieczone na ruszcie w zapiekanej lub przypieczonej na ruszcie bułce

fot. Takis Kolokotronis

2. Stifado, czyli wołowina duszona w czerwonym winie z małymi cebulkami, podawana z pieczonymi ziemniakami i ryżem. Co prawda w każdej knajpie ta potrawa wyglądała trochę inaczej, bo jedliśmy też odmianę z dużą ilością bobu i innych warzyw. Każda odmiana smakowała doskonale.

3. Mousaka, czyli zapiekanka z tartych ziemniaków z mięsem mielonym i bakłażanem zapiekana w sosie podobnym do beszamela, ale smakującym lepiej. To ciężkie danie, ale pyszne.

4. Sofrito to wołowina duszona w białym winie i sosie czosnkowym. Podawana z gotowanymi ziemniakami i ryżem. Wyśmienite.

5. Lamb Kleftiko to jagnięcina pieczona w piecu razem z serem feta, ziemniakami, ziołami i warzywami. Przepięknie pachnie i równie dobrze smakuje.

6. Gyrosa reklamować nie muszę, dodam tylko, że obowiązkowo w Grecji do gyrosa podają frytki, ryż, pitę i sos tzatziki. W zasadzie tzatziki Grecy podają prawie do wszystkiego i uważam, że to świetny pomysł. Nam najlepiej smakował gyros z kurczaka, mięso rozpływało się w ustach. Oczywiście do gyrosa musi być sałatka ze świeżych warzyw przyprawiona według własnego uznania ziołami, skropiona lekko octem winnym i polana oliwą z oliwek.

Chciałabym jeszcze polecić świeży sok z pomarańczy, wyciskany na zamówienie. Jest bardzo orzeźwiający i słodki, doskonale komponuje się z kostkami lodu. Dodaje energii.

Podsumowując – jedzenie greckie dobrze nam służyło i smakowało. I jest warte polecenia. A jego zapachu i smaku nigdy nie da się zapomnieć. Poznaliśmy tam bardzo miłego wyluzowanego kelnera, który służył nam radą nie tylko kulinarną, ale również w sprawach organizacyjno-turystycznych. Dla nas potrafił zamknąć knajpę dużo później niż wynikało to z godzin jej otwarcia. Mało tego, potrafił pójść do kucharek z sąsiedniej restauracji (jeśli jego kuchnia już nie pracowała) i zamawiał nam jedzenie, które jedliśmy u niego po godzinach. Bardzo miło spędzało nam się razem czas.

Myślę, że w Grecji podobnie jak we Włoszech jedzenie jest stylem życia i zbliża ludzi. Zawsze, gdziekolwiek jedziemy, próbujemy potraw charakterystycznych dla danego kraju. Niektóre z dań przenosimy potem do własnej kuchni. Niestety w domu nie chudnę nawet od greckiego jedzenia, może dlatego, że nie jest greckie tylko według greckiego przepisu? A może potrzebny jest odpowiedni zestaw – jedzenie, miejscowe powietrze i klimat?

 

Ouzo, grecka wódka o anyżowym smaku

fot. Baris Bakir/sxc.hu

Z każdego kraju przywozimy też masę przypraw. Z Grecji dodatkowo przywieźliśmy własnej roboty oliwę z oliwek (kupioną na Paxos) – jest doskonała. Polecam. Obkupiłam się też w masę cynamonowych lasek, które dodaję do sosu pomidorowego na grecką nutę, suszonymi ostrymi papryczkami. Tymianek z bakłażanem i ziemniakami – doskonałe zestawienie. Rozmaryn, mięta i bazylia, ale też pietruszka (świeże) – nie wyobrażam sobie ich braku w kuchni. I to dzięki wizycie w Grecji nauczyłam się kupować czerwoną cebulę.

Oczywiście przywieźliśmy też do domu butelkę ouzo – greckiej wódki o smaku anyżowym i likier kumkwat, czyli likier z maleńkich pomarańczy, który na Korfu jest sprzedawany w charakterystycznych butelkach w kształcie wyspy.

Więcej „kulinarnych grzechów” chyba nie pamiętam, więc pozdrawiam serdecznie czytelników i idę coś zjeść.

Gosia
www.wrangler4ever.pl