Dziś jest 23.01.2020

Imieniny obchodzą Ildefons, Rajmund, Klemens, Emerencja

Portal podróżniczy etraveler.pl

gwarancja udanych wakacji
Accredited Agent

Marokańskie specjały

Autor: Anna Izabela Kraus

Data publikacji: 17.03.2013 17:37

Liczba odwiedzin: 3834

Tagi: afryka, maroko, kuchnia, relacje, kuchnia relacje z podróży

Maroko to niezwykle ciekawy kraj, zróżnicowany geograficznie i kulturowo. Obszar pomiędzy Morzem Śródziemnym i Atlantykiem a Saharą zamieszkują trzy plemiona Berberów, Arabowie i Francuzi. Mieszkańców Maroka dzieli pochodzenie etniczne, rasa i religia, ale jednoczy ta sama, wyśmienita kuchnia.

Tajine – ulubiony specjał Marokańczyków
 
Tajine – ulubiony specjał Marokańczyków
fot. Ewa Pluta

Czy pamiętacie „Gladiatora”? Sceny do tego filmu kręcono w pobliżu marokańskiej twierdzy Ait Ben Haddou. Ta zbudowana z gliny forteca była niegdyś siedzibą lokalnego urzędnika (paszy), a obecnie stanowi zabytek UNESCO i żywy skansen. Ja i moi przyjaciele koniecznie chcemy ją odwiedzić.

Kasba (twierdza) Ait Ben Haddou to jeden z najbardziej znanych zabytków Maroka.
 
Kasba (twierdza) Ait Ben Haddou to jeden z najbardziej znanych zabytków Maroka.
fot. Anna Kraus

Podróżujemy w piątkę, a tak liczna grupa turystów zawsze przyciąga uwagę. Na drodze do twierdzy zatrzymuje nas Berber w tradycyjnym stroju. Zagaduje po angielsku i prosi, żebyśmy pomogli napisać mu list do przyjaciela z zagranicy. Prośba szybko okazuje się podstępem mającym na celu zwabienie nas do sklepu. Kiedy jednak gospodarz częstuje nas herbatą, nie możemy tak po prostu odmówić i odejść. Marokański savoir-vivre nakazuje bezwarunkowo przyjąć zaproszenie na herbatę i celebrować jej picie przez dłuższy czas, przyjmując kolejne dolewki, nawet jeśli nie jest się spragnionym. Uśmiechamy się więc do naszego gospodarza i siadamy na podłodze w sklepie. On nastawia wodę na herbatę i wyjaśnia nam, że choć w Maroku kuchnia to domena kobiet, przygotowanie herbaty zawsze należy do pana domu. Zarówno sposób parzenia, jak i technika nalewania są bardzo ważne.

Marokański czajniczek, z którego płynie wyśmienita herbata z miętą lub szafranem.
 
Marokański czajniczek, z którego płynie wyśmienita herbata z miętą lub szafranem.
fot. Adam Chwedyk

W Maroku pija się zieloną herbatę z miętą. Jest ona gorąca, ponieważ kiedy jest ciepło, należy pijać ciepłe napoje. Mięta jednak znakomicie ochładza organizm i orzeźwia ducha. Gospodarz rozdaje nam małe szklaneczki i z czajniczka, długim strumieniem, nalewa nam zielonkawy napój zwany przezeń „berberską whiskey”. Herbata jest tak pyszna, że zostajemy na trzy dolewki i jeszcze robimy drobne zakupy. Ten sklepik okazuje się ciekawszy niż słynna twierdza.

Po południu kwaterujemy się w hotelu. Nasza grupa składa się z jednego mężczyzny i czterech kobiet, co budzi podziw i zainteresowanie Marokańczyków. Kelnerzy zapraszają nas do hotelowej restauracji na herbatę. Znów nie możemy odmówić. Siadamy przy niskim stoliku i delektujemy się „berberską whiskey”. Rozmowa jest sympatyczna, jeden z kelnerów zaczyna grać na instrumencie, a drugi zdradza nam przepis na tajine.

Tajine to charakterystyczne gliniane naczynie i potrawa gotowana w nim na wolnym ogniu.
 
Tajine to charakterystyczne gliniane naczynie i potrawa gotowana w nim na wolnym ogniu.
fot. Adam Chwedyk

Słowem tajine (tadżin) określa się zarówno gliniane naczynie o stożkowatej pokrywce, jak i potrawę w nim gotowaną. Potrawa ta może być przyrządzona na bazie mięsa (baraniny, wołowiny, kurczaka), ryby lub samych warzyw. Przepisów jest wiele. Naczynia tajine nie można niestety kupić w Polsce, ale jeśli ktoś przywiezie je z Maroka, może zrealizować przepisy z Ait Ben Haddou.

Tajine z kurczakiem

Składniki:

  • kurczak (skrzydełka, udka)
  • pomidory
  • cebula
  • marchewka
  • ziemniaki
  • oliwa z oliwek (mały kieliszek)
  • przyprawy: sól, pieprz, imbir, kolendra


Sposób przygotowania:

  1. Umieszczamy kurczaka w naczyniu. Gotujemy w oliwie 10 minut.
  2. Dodajemy przyprawy. Gotujemy następne 10 minut.
  3. Pomidory kroimy na małe kawałki. Ziemniaki w talarki, a marchewkę w słupki. Cebulę siekamy.
  4. Dodajemy warzywa do kurczaka, obkładając go ziemniakami i marchewką. Na wierzchu tak utworzonej piramidki kładziemy pół pomidora.
  5. Gotujemy 1 godzinę.
  6. Podajemy z kuskusem lub okrągłym marokańskim chlebkiem.



Tajine kefta

Składniki:

  • mięso mielone
  • cebula
  • pomidory
  • mąka
  • oliwa
  • przyprawy: sól, pieprz, imbir, kolendra, szafran
  • woda (1 szklanka)


Sposób przygotowania:

  1. Lepimy kulki z mięsa z dodatkiem mąki i oliwy
  2. Pomidory kroimy na małe kawałki. Cebulę siekamy.
  3. Do naczynia wkładamy kulki z mięsa, dolewając trochę oliwy, cebulkę, pomidory i
  4. przyprawy. Gotujemy 10 minut.
  5. Dolewamy szklankę wody.
  6. Gotujemy 20 minut.
  7. Podajemy z kuskusem lub okrągłym marokańskim chlebkiem.

Na marokańskimi targu kupić można przyprawy we wszystkich kolorach tęczy.
 
Na marokańskimi targu kupić można przyprawy we wszystkich kolorach tęczy.
fot. Adam Chwedyk

Kuchnia marokańska nie byłaby tak szczególna gdyby nie przyprawy: szafran, cynamon, kumin, kolendra, imbir, czosnek, kwiat pomarańczy… Kilka dni po odwiedzeniu Ait Ben Haddou trafiamy na targowisko w Zagorze, gdzie przyprawy sprzedaje się prosto z worków. Zachwycamy się ich barwą i aromatem.

Suszarka na słupki szafranu.
 
Suszarka na słupki szafranu.
fot. Anna Kraus

Najdroższą przyprawą świata jest szafran. Maroko, które co roku wytwarza około dwóch ton tej przyprawy, należy do jej czołowych producentów. Na południu kraju znajdują się plantacje krokusów. Jedną z nich mamy okazję odwiedzić w czasie naszej podróży. Niestety, jest dopiero luty, a krokusy kwitną na przełomie października i listopada. Naoczne obserwacje zastępuje więc prelekcja przewodniczki i oglądanie wystawy na temat procesu produkcji. Kwitnące krokusy zbiera się od rana. Następnie, z każdego kwiatu należy wyciągnąć znamiona słupka – trzy ciemnoczerwone nitki o długości około dwóch centymetrów. Nitki te suszy się w specjalnych suszarkach. Co ciekawe, żeby wytworzyć kilogram szafranu potrzeba ponad 150 tysięcy krokusów! Marokańczycy uwielbiają szafran i dodają go do wielu potraw, m.in. wspomnianego tajine’a kefta. Czasami szczyptę szafranu wrzucają do herbaty, która dzięki temu zyskuje niepowtarzalny smak…

Komentarze (1)

  • 04.04.13, 22:06

    Komentarz usunięty


Zamknij

Twój komentarz

Infolinia(22) 487 55 85

Pn.-Pt. 8-19;So-Nd. 9-19

Wyprawy pod patronatem Etraveler.pl

  • Równoleżnik Zero 2015 – Wrocławski Festiwal Podróżniczy im. Olgierda Budrewicza

    Równoleżnik Zero 2015 – Wrocławski Festiwal Podróżniczy im. Olgierda Budrewicza

    Autor: Źródło: materiały promocyjne

    Data publikacji: 25.03.2015 09:20

    Liczba odwiedzin: 3047

    Festiwal Podróżniczy im. Olgierda Budrewicza Równoleżnik Zero, który odbędzie się w dniach 9-11 kwietnia 2015 r. w Mediatece (Pl. Teatralny 5) i Bibliotece Turystycznej (ul.Szewska 78) to wydarzenie skierowane do osób pragnących poczuć klimat podróżowania oraz wspaniała okazja do spotkania z podróżnikami i autorami książek. Tegoroczna edycja będzie poświęcona krajom Ameryki Północnej i Środkowej. »

    Tagi: spotkania i imprezy podróżnicze, patronat medialny

  • Spotkanie z podróżnikiem: „Chcieć to móc” – Paweł Kilen w pięć lat po świecie

    Spotkanie z podróżnikiem: „Chcieć to móc” – Paweł Kilen w pięć lat po świecie

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 02.03.2015 10:11

    Liczba odwiedzin: 3088

    Pięcioletnia podróż Pawła Kilena w poszukiwaniu przygody i spełnienia marzeń. Z lekkim zarysem planu i z bardzo małym budżetem. Udowadnia wszystkim, a przede wszystkim sobie, że powiedzenie „Chcieć, to móc” nie jest fikcją. »

    Tagi: spotkania i imprezy podróżnicze, patronat medialny

  • WyCHILEoutowana

    WyCHILEoutowana

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 26.09.2014 12:38

    Liczba odwiedzin: 8387

    „Nigdzie indziej na świecie nie ma tylu Niemców, którzy mówią po hiszpańsku i czczą bohatera narodowego o nazwisku O’Higgins”. Właśnie ta, zasłyszana wieki temu opinia na temat Chile pchnęła moje zainteresowania w kierunku owego chudego jak patyk kraju. Choć od tamtego czasu minęło już wiele lat, ciekawość pozostała, ale decyzja o wyjeździe zapadła dopiero niedawno. »

    Tagi: patronat medialny, ameryka południowa, chile, patagonia

  • Czas na debiut – Strefa Darien

    Czas na debiut – Strefa Darien

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 25.09.2014 10:24

    Liczba odwiedzin: 4734

    Książka Michała Zielińskiego to osobisty zapis wrażeń z wyprawy do jednego z najmniej uczęszczanych rejonów świata – południowoamerykańskiej selvy, czyli dżungli. »

    Tagi: patronat medialny

  • Kurs na Indonezję

    Kurs na Indonezję

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 19.09.2014 09:47

    Liczba odwiedzin: 5541

    Karolina i Bartek, para młodych inżynierów z Krakowa i autorów bloga Kurs na Wschód, wkrótce rusza w kolejną podróż. Tym razem zamierzają odwiedzić Indonezję, przyjmując za cel nie tylko relaks pod palmami, ale także zebranie sporej ilości materiału reporterskiego, który ma czytelnikom ich bloga pokazać azjatycki kraj od podszewki. Karolina i Bartek obierają kurs na Indonezję! »

    Tagi: patronat medialny, azja, indonezja

  • 8000 km Across Canada

    8000 km Across Canada

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 01.08.2014 16:09

    Liczba odwiedzin: 5128

    Czy można pokonać pieszo dystans 8000 km w ciągu 8 miesięcy, samotnie, bez większego wsparcia z zewnątrz, mierząc się z różnorodnymi warunkami klimatycznymi oraz terenowymi? Można, trzeba mieć tylko jasno określony cel. A taki z pewnością przyświeca Jakubowi Mudzie, który wraz z początkiem stycznia 2015 roku wybiera się w pieszą wyprawę 8000 km Across Canada, od wybrzeża Pacyfiku aż po Atlantyk. »

    Tagi: patronat medialny, ameryka północna, kanada

  • 850 km, by znaleźć dom

    850 km, by znaleźć dom

    Autor: Anna Kaca

    Data publikacji: 16.07.2014 11:07

    Liczba odwiedzin: 4917

    W tegoroczne wakacje razem z moim czworonogiem pokonam pieszo 800 km, promując adopcje psów aktywnych. Od Karkonoszy po Bieszczady będę prezentować ludziom dwa bardzo aktywne psy, które od wielu lat nie potrafią znaleźć domu. Pokaże również, że wakacje można spędzać ze swoim czworonogiem w fajny dla obu stron sposób. »

    Tagi: patronat medialny

  • Archeolodzy (znowu) w podróży – czyli autostop w Skandynawii tropami wikingów

    Archeolodzy (znowu) w podróży – czyli autostop w Skandynawii tropami wikingów

    Autor: Archeolodzy w podróży

    Data publikacji: 11.07.2014 12:45

    Liczba odwiedzin: 3891

    Minął ponad rok, odkąd grupa archeologów i jeden grafik zdecydowali się na podróż swojego życia, odwiesiła na jakiś czas pracę i studia i wyruszyła do Rosji. Teraz, projekt „Archeolodzy w Podróży” odżywa – w nieco zmienionym składzie (więcej info tutaj: http://archeolodzywpodrozy.blogspot.com/p/o-nas.html) ruszamy tym razem na północ! »

    Tagi: europa, norwegia, skandynawia, patronat medialny

  • Z uśmiechem na (Bliski) Wschód

    Z uśmiechem na (Bliski) Wschód

    Autor: Tomasz Korgol

    Data publikacji: 01.07.2014 11:07

    Liczba odwiedzin: 3533

    Celem mojej najbliższej wyprawy jest Nepal. Trasa wiedzie z Wrocławia przez Węgry, Bułgarię, Rumunię, Turcję, Gruzję, Armenię, Irak (Kurdystan), Iran, Pakistan, Indie, Nepal. Łącznie 15 tysięcy kilometrów, samotnie, autostopem. Wyprawa jest częścią projektu pod nazwą ,,Z uśmiechem na (Bliski) Wschód”. »

    Tagi: patronat medialny, azja, indie, nepal

  • Podróżować to żyć – podsumowanie I Festiwalu Podróżniczego Klubu Szalonego Podróżnika

    Podróżować to żyć – podsumowanie I Festiwalu Podróżniczego Klubu Szalonego Podróżnika

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 30.05.2014 11:39

    Liczba odwiedzin: 3425

    W trakcie minionego I Festiwalu Podróżniczego Klubu Szalonego Podróżnika w Środzie Wielkopolskiej, któremu patronował między innymi portal Etraveler.pl, słuchacze mieli okazję nie tylko przenieść się w odległe i niezwykle różnorodne części świata, ale i dostali spory zastrzyk inspiracji, po którym na pewno niełatwo będzie wysiedzieć w domu. »

    Tagi: europa, polska, patronat medialny

  • Gobi Expedition 2014

    Gobi Expedition 2014

    Autor: Łukasz Kraka-Ćwikliński

    Data publikacji: 26.05.2014 16:34

    Liczba odwiedzin: 3495

    Wyprawa przez drugą co do wielkości pustynię na świecie zbliża się wielkimi krokami. Do jej rozpoczęcia zostały niespełna dwa miesiące, co sprawia, że jest to dobry moment, by przypomnieć zainteresowanym, na czym polega jej wyjątkowość. »

    Tagi: azja, mongolia, gobi, patronat medialny

  • Festiwal Podróżniczy u Przyrodników

    Festiwal Podróżniczy u Przyrodników

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 26.05.2014 15:10

    Liczba odwiedzin: 2907

    Już w najbliższy piątek (30.05.) rusza w Lublinie Festiwal Podróżniczy u Przyrodników. W programie znalazły się slajdowiska z całego świata: Kolumbia, Antarktyda, Portugalia, Niemcy, Słowenia, Chorwacja) oraz z Polski (Opolszczyzna i Białowieski Park Narodowy). Ideą Festiwalu jest ukazanie piękna i bogactwa przyrody w skrajnie różnych rejonach świata. »

    Tagi: spotkania i imprezy podróżnicze, patronat medialny

  • Bałkany Trip 2014

    Bałkany Trip 2014

    Autor: BusTrip into the Wild

    Data publikacji: 12.05.2014 09:20

    Liczba odwiedzin: 12400

    Jak opisać w kilku słowach projekt BusTrip Into The Wild? 26-letni volkswagen T3, siedmioro podróżników i 12 krajów, które chcemy odwiedzić w trzy tygodnie, jak najmniejszym kosztem. »

    Tagi: patronat medialny, europa

  • I Festiwal Podróżniczy Klubu Szalonego Podróżnika w Środzie Wielkopolskiej

    I Festiwal Podróżniczy Klubu Szalonego Podróżnika w Środzie Wielkopolskiej

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 28.04.2014 10:02

    Liczba odwiedzin: 20180

    Już 23 i 24 maja rusza w Środzie Wielkopolskiej pierwszy Festiwal Podróżniczy organizowany przez Klub Szalonego Podróżnika. Dwa dni festiwalowe będą składać się z prezentacji prelegentów o „Statuetkę Klubu Szalonego Podróżnika” za najlepszą prezentację podróżniczą, prezentacji filmów oraz relacji podróżniczych zaproszonych gości specjalnych. Poza tym na każdego z uczestników czekają liczne konkursy i atrakcje festiwalowe. »

    Tagi: spotkania i imprezy podróżnicze, patronat medialny

  • 4 Żywioły – podróż autostopem dookoła Islandii

    4 Żywioły – podróż autostopem dookoła Islandii

    Autor: Joanna Maślankowska i Adam Wnuk

    Data publikacji: 15.04.2014 11:35

    Liczba odwiedzin: 3805

    1 miesiąc, 2 autostopowiczów i 4 żywioły do pokonania. Podczas miesięcznej wyprawy zasmakujemy dań gotowanych w rozgrzanej ziemi, wykąpiemy się w najwspanialszych wodospadach Europy, staniemy na skraju dwóch ogromnych płyt tektonicznych jednocześnie i (mam nadzieję) nie zostaniemy porwani razem z namiotem przez niezwykle silne wiatry. Wszystko to z dobytkiem na plecach i wyciągniętym w górę kciukiem. »

    Tagi: patronat medialny, europa, islandia

  • I Festiwal Podróżniczy w Środzie Wielkopolskiej

    I Festiwal Podróżniczy w Środzie Wielkopolskiej

    Autor: Etraveler.pl

    Data publikacji: 21.03.2014 14:44

    Liczba odwiedzin: 22212

    24 maja 2014 r. w Ośrodku Kultury w Środzie Wielkopolskiej w ramach Średzkich Sejmików Kultury 2014 odbędzie się I Festiwal Podróżniczy zorganizowany przez poznański Klub Szalonego Podróżnika. W ramach Festiwalu przewidziane są przede wszystkim prelekcje podróżnicze, slajdowiska, dyskusje i spotkania z podróżnikami. Prelegenci przedstawią swoje dotychczasowe podróże po różnych regionach świata i opowiedzą związane z nimi historie, przygody i wrażenia. »

    Tagi: spotkania i imprezy podróżnicze, patronat medialny

  • « Poprzednia
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • Następna »

Spotkania i imprezy podróżnicze